当店「味げん　やまもと」の理念は　誠　です。
食材にこだわりを持つこと。それは大切なことです。
もちろん安全は当然として、信頼のおける仕入れ先の方々の支えで
県内食材、県外食材の良い食材を仕入れる努力は欠かさずしております。
ただ、それ以上に大事に考えているものは、お客様の場面です。

美食を食べて満足したいので、手に入る最高な食材を食べ、口福になりたい。
高齢の祖父のお祝いを親族皆でして、長生きしてほしい。
接待で良い商談をして、良い結果を残したい。
生まれたお子様のお祝いをして、守っていく覚悟とともに喜びを分かち合いたい。
結婚記念日を二人で豪華絢爛に祝いたい。
道後観光の一環で、愛媛の食を満喫したい。
末期な父母に最後かもしれない宴会を、噛みしめながらご恩返しがしたい。

さまざまな理由から、味げんやまもとにご予約をくださいます。
私たちのお仕事は、お役を全うすることにつきます。
私の技術や経験、食材は大切な要素にはなりますが、
お客様に寄り添えた時に、初めて意味をもちます。

当店のお料理は化学調味料を使わず、細部まで手作りしておりますが、
季節を表現する美しい前菜や珍味、旬で新鮮抜群なお造り、食材を最大限に活かしきり、120％に調理した逸品、
お客様が驚かれる組み合わせの料理や、和洋修行した経験からくるアプローチの驚きや喜びで、時にはお肉料理やジビエ、
食材を見極めて熟成や温度に考慮し、1貫ずつ提供する握り鮨、
継ぎ足しのたれで成長させた鰻料理、手打ちのお蕎麦など。
食のプロとしておまかせでお食事を提供させていただきます。
それぞれの場面にあった構成や量を考え、最善を尽くさせていただきます。
つきましては、アレルギーやお好みや嫌いな食材、
どんな場面で何が願いなのか、
予約時にお伝えくださいますと幸いです。

胸にしみいるおもてなしとお料理で
高揚した特別な一日を提供できますように
日々の精進をお約束させていただきます